Postat i kategorin Vegetarisk

Morotssoppa med smak av asien

morotssoppa23

 

Morotssoppa med smak av asien (ca 6 portioner)
Du behöver:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 tsk gurkmeja
2 tsk ingefära
1 grön peppar
1 kg morötter
500 g potatis
1 zucchini
1 1/2 tsk salt
2 liter vatten

2 hackade röda paprikor
2 1/2 dl turkisk yoghurt

1. Finhacka lök, grönpeppar och vitlök, skala och hacka morötterna.
2. Hetta upp en stor kastrull med matfett och fräs lök, vitlök, grönpeppar och morötter på svag värme.
3. Krydda med gurkmeja och ingefära.
4. Skala potatisen och skär den och zucchinin i mindre bitar. Häll dom sedan i kastrullen.
5. Tillsätt salt och vatten.
6. Låt soppan sjuda på hög värme tills allt blir mjukt, ca 20-25 minuter.
7. När ingredienserna har blivit mjuka mixar du soppan slät med en mixerstav.
8. Häll upp i soppskålar och toppa med turkisk yoghurt och paprika.

 

morotssoppa45

 

Vegetarisk lasagne

DSC_2185

 

Vegetarisk lasagne (ca 4 portioner)
Du behöver:
1 paket färska lasagneplattor
400 g fryst bladspenat
100 g fetaost
60 g pinjenötter
1 dl parmesanost
Salt
Peppar

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Tina bladspenaten.
3. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
4. Stek bladspenat och fetaost några minuter, tillsätt sedan pinjenötter och parmesanost.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Gör bechamelsås.
7. Täck botten av en ugnssäker form med lasagneplattor. Lägg på lite spenatröra och bechamelsås. Upprepa 3 gånger.
8. Avsluta med lasagneplattor och toppa med bechamelsås och parmesanost.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.

 

Bechamelsås
Du behöver:
2 dl mjölk
2 msk maizena
1 äggula
25 g margarin
1 dl parmesanost

1. Smält margarinet och tillsätt sedan maizena, rör om till en jämn smet.
2. Tillsätt lite av mjölken i taget och koka upp.
3. Till sist häller du i äggulan och parmesan.

 

DSC_2189

Wraps med quorn och curryröra

DSC_1942

 

Wraps med quorn och curryröra (4 stycken)
Du behöver:
200 g quornbitar
1/2 dl majonnäs
1 dl yoghurt
1/2 msk curry
2 msk mango chutney
1/2 äpple
1 dl hackad purjolök
1/2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar

1. Stek quorn i en stekpanna.
2. Skär upp äpplet i mindre bitar.
3. Blanda ihop majonnäs, yoghurt, curry, mango chutney, purjolök, äppelbitar, salt och peppar.

 

Tillbehör:
4 stora tortillabröd
100 g salladsmix
1/2 röd lök
1/2 röd paprika

1. Hacka lök och paprika.
2. Fyll tortillabröden med quorn, curryröra, sallad, lök, paprika och rulla sedan ihop.

 

DSC_1940

Vegetarisk pasta

DSC_0801

 

Vegetarisk pasta (ca 4 portioner)
Du behöver:
400 g stora vita bönor
250 g zucchini
100 g bladspenat
3 msk olivolja
2 dl vitt vin
3 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
1/2 dl färsk basilika
1/2 dl pinjenötter
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Parmesan
Valfri pasta

 

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
3. Skär upp zucchini i mindre bitar och finhacka chilin.
4. Skölj av bönorna.
5. Hetta upp en stekpanna med olivolja och häll i zucchini och chili.
6. Pressa i vitlöken och tillsätt bönorna.
7. Häll i vinet och låt sjuda ca 5 minuter.
8. Grovhacka spenaten och basilikan.
9. Vänd ner pastan i blandningen och tillsätt spenat, basilika och pinjenötter.

Toppa med parmesan.

 

DSC_0802

Indisk kikärtsgryta

DSC_0949

 

Indisk kikärtsgryta (ca 4 portioner)
Du behöver:
1 burk kikärtor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
2 msk tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
4 dl vatten
1 tsk kardemumma
2 tsk kanel
2 dl turkisk yoghurt

 

1. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs det.
2. Krydda med curry när det fått lite färg.
3. Tillsätt tomatpuré, kardemumma och kanel och låt det fräsa några minuter.
4. Häll i vatten, buljongtärningar och kikärtor.
5. Tillsätt yoghurten efter ca 5 minuter och när det blivit varmt är det dags att servera.

 

DSC_0979

Cashewfrikadeller

DSC_0684

 

Cashewfrikadeller (ca 4 portioner)
Du behöver:
100 g naturella cashewnötter
3 ägg
1 1/2 dl ströbröd
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl riven ost
1 dl hackad koriander
1 tsk salt
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk smör
1 msk olivolja

 

1. Mixa nötterna i en matberedare eller med mixerstav.
2. Blanda sedan ihop dom med ägg och ströbröd.
3. Skala och riv lök och vitlök på ett rivjärn rör sedan ner det i nötblandningen.
4. Tillsätt ost, koriander och salt och blanda till en jämn smet.
5. Forma till små runda bollar.
6. Koka upp vatten och buljongtärningar, sjud bollarna ca 6 minuter och häll sedan av dom i ett durkslag.
7. Värm smör och olivolja i en stekpanna och stek bollarna ca 3 minuter.

 

Servera med nudlar och grönsaker.

 

DSC_0680

Bönburgare med avokadosallad

DSC_8697

 

Bönburgare (ca 4 portioner)
Du behöver:
2 paket kidneybönor
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk spiskummin
1/2 kruka koriander
1/2 dl potatismjöl
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Olivolja

1. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj sedan av dom.
2. Kör bönor, lök och vitlök i en matberedare eller med mixerstav.
3. Tillsätt ägg, koriander och spiskummin, sedan potatismjöl, salt och peppar. Mixa till en grov smet.
4. Forma till ca 8 biffar och stek genast i olivolja i en het stekpanna, ca 2 minuter på varje sida.

 
Avokadosallad
Du behöver:
1 avokado
2 tomater
1/2 kruka koriander
1 liten rödlök
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

1. Skär avokado och tomater i mindre bitar.
2. Hacka rödlök och skär upp koriander.
3. Rör ihop i en skål och ringa sedan över lite olivolja.
4. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

 

Limeyoghurt
Du behöver:
Skalet av en lime
1 tsk flytande honung
1 dl turkisk yoghurt

 

Servera med grekiskt lantbröd (rostat).

 

DSC_8699

Bön- och linssallad

DSC_8661

 

Bön- och linssallad (ca 4-5 portioner)
Du behöver:
8 dl svarta bönor
1 dl svarta linser
1 röd lök
4 plommontomater
1 röd paprika
2 avokado
1 paket fryst mango
2-3 msk färsk koriander
150 g ruccola
275 g majs

1. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Häll i linserna och låt det sjuda i ca 25 minuter. Slå sedan av vattnet och häll över linserna i en skål.
2. Hacka lök, skär tomat, paprika, mango och avokado i bitar.
3. Häll i alla ingredienser i en skål.

 

Dressing
Du behöver:
1 vitlöksklyfta
1 liten röd chili
2 msk limesaft
1/2 dl olivolja

1. Finhacka chilin.
2. Pressa vitlöken.
3. Rör ihop allting och häll sedan över salladen och blanda ordentligt.

 

DSC_8660

Rödbets- och halloumiburgare

DSC_8300

 

 

Rödbets- och halloumiburgare (6 stycken)
Du behöver:
4 råa rödbetor
200 g halloumi
2 vitlöksklyftor
2 ägg
2 msk potatismjöl
2 msk ströbröd
1 msk sambal oelek
Rivet skal av en halv citron
2 krm svartpeppar

1. Skala och ansa rödbetorna.
2. Grovriv rödbetorna och halloumin och häll det i en bunke.
3. Pressa över vitlök.
4. Tillsätt ägg, potatismjöl, ströbröd, sambal oelek, citronskal och peppar.
5. Rör om ordentligt.
6. Forma till 6 stycken burgare.
7. Lägg dom på en skärbräda med hushållspapper så att eventuell överskottsvätska försvinner.
8. Stek burgarna på båda sidor tills de fått en fin yta och är genomstekta.

 

Servera med grovt hamburgerbröd istället för vanligt som jag hade denna gång. Jag skyller på att det var slut i butiken, sånt som händer. :)

 

DSC_8188DSC_8194 DSC_8299

 

Grönkålswraps

grönkålswraps54645

 

Grönkålswraps (8 stycken)
Du behöver:
8 tortillabröd
1 gul lök
400 g majs
300 g grönkål
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
2 tomater
4 msk crème fraiche
2 krm spiskummin
2 dl riven ost
Salt
Peppar

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skär lök och tomat i mindre bitar.
3. Finhacka vitlök och chili.
4. Hacka grönkål.
5. Värm upp lite olivolja i en stekpanna och fräs alla grönsaker i några minuter.
6. Salta, peppra och strö över spiskummin.
7. Tillsätt crème fraiche och hälften av osten.
8. Lägg en sträng med fyllning i tortillabröd och rulla samman till wraps. Lägg dom på en plåt med skarven neråt.
9. Häll över osten.
10. Stoppa i ugnen ca 10 minuter.

 

Salsa
Du behöver:
1 gurka
4 tomater
1 röd paprika
2 schalottenlökar
1/2 röd chili
1 vitlöksklyfta
Saften av en halv citron
1 tsk dijonsenap
1 msk tomatpuré
Salt
Peppar

1. Hacka alla grönsaker och lägg ner i en skål.
2. Blanda i citronsaft, senap och tomatpuré.
3. Smaka av med salt och peppar.

 

DSC_8629 DSC_8631

Välkommen till en lite nyttigare receptsida!

Här kommer ni hitta en massa nyttiga recept. Allt från goda snacks till festligare måltider med mera.

En god hälsa kommer först och främst från insidan därför är det viktigt att tänka på vad man stoppar i sig.

Kontakt: sandra@litenyttigare.se

Blogglistenhits


myTaste.se